料理人が教える
黄金比で作る おせち用数の子
家でも作れるおせち料理を時系列で
お伝えします。
今回は 数の子です。
２日以上かかるので
早めに準備しましょう。
１日目 塩抜き・仮漬け
今回はうす皮がない塩漬けの数の子を
使います
まず、塩抜きからですね。
流水にひたすらさらすでも良いのですが、
うすい塩水につけましょう。
これを、むかえ塩といいます。
水３００ｃｃに塩 小さじ１
くらいですね。
これで、２時間おきくらいで
塩水を変えてくださいね。
味見して塩気がぬけたら、
水気をきっておきます。
塩抜きした数の子を仮漬けします。
いきなり着けると、塩抜きした分だけ、
水分が入っているので、
いくらキッチンペーパーなどで、ふき取っても
味が入らないんですよね。
だから、数の子は、２度漬けが絶対です。
なので、今日は、仮漬けです。
漬け地黄金比は、
だし３、うす口１、みりん１、酒１です。
一旦沸かしてから、冷まして漬けてね。
２日目 本漬け
仮漬けの漬け地を捨てて
同じ黄金比の漬け地にやり替えます。
こうすることで
数の子にしっかりと味が入ります。
口に入れると、おだしの旨みが
じゅわっと広がりますよ～。
ぜひお試しくださいネ。
今日も応援しています
o(^▽^)o
今回作るおせちの種類は15種類。
１．黒豆
２．田作り
３．伊達巻
４．たたきごぼう
５．八幡巻き
６．きんとん
７．紅白なます
８．数の子
９．昆布巻き
１０．酢れんこん
１１．海老の旨煮
１２．ぶり もしくは さわらのゆあん焼
１３．くわい揚煮
１４．梅にんじん
１５．かまぼこ（購入品）