料理人が教える
知ってる？から揚げと竜田揚げの違い
本来、から揚げは、
下味をつけなくて、
食材に小麦粉や片栗粉を薄く
まぶして油で揚げた素揚げに近い料理のこと。
今は、下味をつけて揚げたものも含めて
総称してから揚げになっています。
竜田揚げは、
食材をしょうゆとみりんや酒を混ぜたタレに漬け込み、
しっかりと下味をつけたものに
片栗粉をまぶして揚げる料理。
奈良県の「竜田川」が語源で、
揚げた時の赤褐色（しょうゆベースの下味）が竜田川の紅葉、
所々に見られる白い部分（片栗粉）が
竜田川の白い波のようであることから
名付けられました。
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