山下 としあき

きゃべつは いろんな料理に使うことができ 大根についで生産量の多い野菜です。 きゃべつは 1年中栽培されているので いつでも食べることができますが 季節によって特徴があるのです。   季節ご ...

料理人が教える きゃべつの保存の仕方   冷蔵保存する場合は ぬらしたキッチンタオルで切り口をおおいましょう。 なぜなら、 キャベツはカットすると切り口から水分が抜けていき、 全体がしなびて ...

料理人が教える 玉ねぎの辛みを抜く方法   玉ねぎの辛みは、 硫化アリルと呼ばれる成分です。 それは、塩でもむと 軽減されます。 玉ねぎをスライスして、 塩でもみましょう。 そして、 水に約 ...

日本では○○鯛と 名のついた魚が多く 数だけでも約２００種ある と言われています。 しかし タイ科に属するのは ほんの一部で 外見が似ていたり 色合いが似ていたりで ○○鯛と名付けられたようです。 そ ...

  料理人が教える オイルサーディンとアンチョビの違いは？   オイルサーディンは、 マイワシやウルメイワシを塩漬けにした後 油で煮込んだもの。 癖が少ないので、その ...