山下 としあき

料理人が教える 冷めても美味しい鳥の唐揚げのコツ   外はカリっと、中はジューシーにしたい 鶏のから揚げ。 下味に玉子を使うと、 玉子がお肉をコーティングし、 揚げている間も水分が抜けずに ...

料理人が教える きゃべつの冷凍保存のポイント   冷凍保存する場合は、 小さく切ると水分が抜けやすくなるので、 やや大きめに切りましょう。 シャキッとした食感はなくなりますが、 しんなりと柔 ...

スーパーの野菜売り場では 1年中ブロッコリーを目にしますね。 これは 収穫時期をずらしながら 栽培しているので 1年中ブロッコリーが 売られているのです。 本来の旬は11〜3月です。 栄養価の高いブロ ...

料理人が教える 野菜の千切りを美味しくするコツ   野菜の千切りは、水につけましょう。 理由は、３つ。 ・歯切れが良くなる ・変色を防ぐ ・アクが抜ける キャベツ、きゅうり、レタスなどは、 ...

料理人が教える 最強な西京焼きの作り方 西京焼きって 美味しいですよね。 今回は、 お魚の切り身や鶏肉などにも 使える西京焼きの作り方を ご紹介します。 味噌床 白みそ200g お酒 大さじ1 みりん ...