山下 としあき

揚げ物料理で大量に使う油ですが 1度の使っただけで 捨てるのはもったいない と思ったことはありませんか？ しかし 何度も使っていると 粘り気がでてきたり 匂いがしたりなどが出てきたりします。 その油を ...

  料理人が教える サクサクかき揚げ作り方のコツ   かき揚げをサクサクに揚げるには、 ３つのコツがあります。 １．衣に片栗粉を入れる。 野菜を合わせたものに小麦粉と片栗粉を まぶ ...

  エビフライをまっすぐ揚げる反則技 お店のようにエビフライをまっすぐ揚げるには、 えびの腹身に切れ目を入れて 筋を切って伸ばさなければいけません。 ただ反則技を使うと この手間がなくなりま ...

  フライ上手になれる。バッター液の黄金比 フライを作るには、 小麦粉→卵液→パン粉。 の順番ですが、 小麦粉→卵液 をまとめたバッター液を 作ると、 フライの衣つけが上手になります。 手間 ...

  料理人が教える 家で作る海老の天ぷらのコツ   海老の天ぷらを美味しく作るコツは ３つあります。 １．しっぽの水分をとる。 海老は、しっぽに水分があるので、 そのまま入れると ...