山下 としあき

家庭料理で世界を平和にする 和の食アカデミー代表 和食料理人歴20年 40代から起業家の道へ

驚愕!お肉がしっとり柔らかくなる魔法液

  料理人が教える 驚愕!お肉がしっとり柔らかくなる魔法液 ブライン液とは 欧米で鶏肉やターキーを しっとり柔らかくするのに 使われてきた調味液。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 ブライ ...

苦くない!ゴーヤの佃煮の作り方

2023/6/6    ,

  料理人が教える 苦くない!ゴーヤの佃煮の作り方   ゴーヤの佃煮を常備菜にすると とても便利です。 苦くないので、子供でも食べられます。 まずは、 ゴーヤの下処理。 種をとり白 ...

黒くならない!オクラの保存方法

2023/6/12    ,

  料理人が教える 黒くならない!おくらの保存方法 冷蔵庫のおくらが黒くなってしまった。 という経験ないですか? この方法では 色が変わらずにきれいな色のまま 保存することができます。 それ ...

酢の物を美味しく作るコツ 定番のきゅうりと合う具材 保存方法

2023/11/28    ,

酢の物を美味しく作るコツ 酢の物を作ってみるけど、 酢がツンツンしてきつすぎたり 味付けの加減がわからない。 と思ったことないですか? コツを知れば簡単に作れます。 1.酢は加熱して使う 酢をそのまま ...

みんな知らない!縮まないハンバーグ

2023/6/6    ,

  料理人が教える みんな知らない!縮まないハンバーグ   ハンバーグって焼くと 結構縮んでしまいますよね。 ただ、これを入れるだけで 全然縮まなくなって ボリューム満点のハンバー ...