山下 としあき

春はあさりがおいしい季節です。 あさりは2枚貝で 主に内湾の干潟に 生息しています。 スーパーには 3〜4㎝ほどの大きさのものが 並んでいますが 成長すると6cmくらいに なるものもあります。 近年で ...

菜の花といえば 畑一面に広がる黄色い花畑を 想像する方も多いと思います。 実は 菜の花は特定の植物を 指すのではなく 一般的に アブラナ科アブラナ属の すべての花のことを言うのです。   菜 ...

料理人が教える 陳列で大きく変わる！アスパラガスの選び方   美味しいアスパラガスは、 陳列の仕方でわかります。 アスパラの最適保存温度は 約４度です。 常温に置いていると ２～３時間で 鮮 ...

料理人が教える 冷めても美味しい鳥の唐揚げのコツ   外はカリっと、中はジューシーにしたい 鶏のから揚げ。 下味に玉子を使うと、 玉子がお肉をコーティングし、 揚げている間も水分が抜けずに ...

料理人が教える きゃべつの冷凍保存のポイント   冷凍保存する場合は、 小さく切ると水分が抜けやすくなるので、 やや大きめに切りましょう。 シャキッとした食感はなくなりますが、 しんなりと柔 ...