こんばんは。
「和の食アカデミー」山下です。
おせち作り、本格的に始まります。
今日、完成したもののありますよ＾＾
１．数の仔、仮漬け
塩抜きした数の仔を仮漬けします。
いきなり着けると、塩抜きした分だけ、
水分が入っているので、
いくらキッチンペーパーなどで、ふき取っても
味が入らないんですよね。
だから、数の仔は、２度漬けが絶対です。
なので、今日は、仮漬けです～～。
漬け地は、
だし３、うす口１、みりん１、酒１です。
（一旦沸かしてから、冷まして漬けてね）
２．黒豆を炊きます。
ゆっくりとした流水で洗い、
水１２００ｃｃ砂糖４００ｇでじわ～～と炊きます。。
また、明日も炊きますけどね。。。
３．田作り
わが家の田作りには、
アーモンドが入ります。
単に、娘が好きだからですけど。。。
ご了承くださいね。
くるみや松の実をいれるのは、一般的ですが、
わが家は、アーモンドなんですね。
かたくちいわしの内臓をとって、
フライパンでから煎りします。
取り出してから、同じフライパンで、
うす口２、みりん４、お酒２を沸かします。
アルコールがとんだら、
かたくちいわしとアーモンドをいれて、
焦がさないように、煮詰めます。
４．たたきごぼう
ごぼうをめん棒でたたいて、
約２～３ｃｍに切ります。
酢水でお好みの固さにゆがきます。
ざるに上げて冷まします。
合わせ酢を、
うす口１、みりん１、お酒１で作ります。
（沸かして冷ましておきましょう）
水気をよく切って、
ごぼうを合わせ酢に漬けます。
５．えびの旨煮
えびの背ワタをとって、
つまようじをさして、形を固定します。
熱湯にさっとくぐらせて、
あくを抜きます。
だし１０、うす口１、みりん１をあわせて、
沸かします。
沸いたら、えびを入れて、
さっと炊きます。
炊けば炊くほど、パサパサになるので、
全体に火がはいったら、火を止めて、
冷ましながら、味を入れていきましょう。
６．紅白なます
立て塩につけておいた大根とにんじんをよ～くしぼってから、
甘酢につけます。
今日は、ここまでです。
でも、
酢れんこん、紅白なます、田作り、えびの旨煮までは、できましたよ。
いよいよ明日は、最終日。
本格的にがっつり作って仕上げます。
お楽しみに～～～＾＾