こんばんは。
料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで！
オーダーメイドカリキュラム型料理教室
「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。
今日は、
焼きなすの美味しい作り方
のお話しです。
焼きなす、美味しいですよね～～～。
まさに、なすの定番の王道料理！
焦げた香りと、
とろ～～りとした食感がたまりませんよね～～。
かつおぶしに
生姜しょうゆ、ポン酢をたらりとかけて。。。
食事の始めにぱっとあると、
いいですよね。
家庭料理でもよく作る方も多いんじゃないですか？
でも、
ちゃんと作ってますか？
焼きなすって、昔からある料理なので、
会席料理でもよく作ります。。
いや～～仕事でよく作りましたね～～。
焼きなすってそのまま食べるだけでなく、
いろいろとバリエーションがあるので、
夏や秋になると、
よく仕事で作っていましたね＾＾
なので、
焼きなすには、うるさいですよ！！
いや、
違いますね。
こっちです、
美味しい焼きなすの作り方を知ってますよ！
なので、
今日は、その作り方をシェアしますね。
今は、焼きなすの作り方って
いろいろあるんですね。
ネットで検索したら、
フライパン、オーブンレンジ、グリル、
などで作れるんですよね＾＾
まあ、家庭である設備ですよね。
それは、わかりますが。。。。
少し本質を外した作り方ですね～～。
まず美味しく作るには、２つのポイントがあるんですね～～。
その１つは、焼き方です。
その焼き方とは、
ズバリ！直火焼きです。
ガスコンロの上に、網をおいて、
直火で焼く！
これが１番です。
こんがりと皮を焼いて、香りをつけていきます。
皮がパリパリになって、
手でむけるくらいになるまで全体を焼きます。
それくらい焼けば、なすの中身もとろ～りと
柔らかくなってきます。
そうなれば、
焼き方、終了です。
（ウチは、家がＩＨ仕様なので、直火で焼きなすを作ることができずに、
ガスコンロをだして庭で作りました。。。）
さて、もう一つは、
皮のむき方です。
このむき方次第で、
せっかく直火で焼いたのを、
台無しにしてしまうことも
あるんですよーーー。
それくらい重要なんですよ。
明日に続きます。。。