こんにちは。
料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで！
オーダーメイドカリキュラム型料理教室
「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。
つい先日、
家でラーメンを作ったのですが、
フェイスブックに上げてみると、
すこぶる評判がよかったので、
嬉しげに作り方をシェアしますね＾＾
まず、
用意する材料は、
手羽元、ニラ、もやし、白ねぎ、にんにく
中華麺
です。
ここで、
キクラゲやシナチク（メンマ）などがあれば、
良いアクセントになってたな
と反省。。。。
で、
作り方ですが。。。
しっかしとダシを使います。
あの、和食の白だしね。。。
ラーメンといっても
がっつり中華ではなく、
あくまでも和風ね。
だから、白だし。
いわゆるかつおと昆布の合わせだし。
面倒な方は、普通にだしパックでも良かです。
そのダシに手羽元を入れて、
ぐつぐつ。。。
アクをすくいながら、煮出していきます。
この時点で、もうースープは美味しそうです。
ある程度したら、
手羽元をとりだして、
食べられる部分を手で割いて分けておきます。
いきなりやると、めっちゃ熱いですよ！
（さすがに、わかるよね＾＾）
外側がさめたと思っても、中が熱かったりもするんで、
気をつけてね＾＾
（それも、わかるよね＾＾）
分けたら、残った骨をまたダシに戻して、
またぐつぐつ煮出してね。
そして、
塩、しょうゆ、さけで味つけします。
普通に飲んで、
けっこう濃い～～～な～～
ってくらい味つけします。
普通のお汁くらいの味つけだと、
中華麺を入れると、かなりうすく感じちゃう♪
ラーメンのスープって、
けっこう濃い～～～いんです。
で、
それとは、別に
にんにくは、みじん切り、
白ねぎは、笹うち。
白い部分と緑の部分は分けておいてね。
ニラは、３ｃｍくらいに切ります。
もやしも、ざざっと洗ってね＾＾
で、
フライパンにごま油を入れて、
にんにくと、白ねぎの緑の部分を入れて、
熱します。
香りが出てきたら、
もやし、ニラ、白ねぎの白い部分、割いたお肉を
シャッキっと歯ごたえが残るように、炒めます。
多分、多分、
あなたが思っているより、
（↑わかるんかいっ＾＾）
早めに火を止めて、味つけします。
味つけは、塩と軽～～くしょうゆのみです。
あとは、中華麺をゆがいて、、
お店みたいに、
ラーメン鉢をお湯で温めて
（ほ、本格的だな＾＾）
麺が湯がけたら、
天空落としして、
（キッチン、ベチャベチャなるわ＾＾）
器に盛って、
スープ、炒めた具材もって、
最後に
たらりと、ごま油入れて、青ネギ散らして、完成です。
その日は、家族でラーメンがっつきましたよ。
みんな喜んでくれてよかった～～～です。
鶏だしに和食の白だしでしょ、
豚骨要素が、まったくないんで、
まあ、あっさりのラーメンスープで
こりゃ、旨い、旨い。
（自画自賛ね＾＾）
食べるラー油とかで、アクセントつけたら、
また旨いだろう～な
と思いながら、食べましたよ＾＾
（なかったのね＾＾）
娘も、喜んでくれたけど、
妹ちゃんは、
「麺が、おいしいわ、麺が。。」
だって。。。
おいおい、そりゃ、単にラーメンが好きなだけやないかいっ
って、思いながら、
まあ食べてくれてるから、いいかっ。。
添加物まったくなしで、
簡単に家でもラーメン作れますよ～～。
だいたい３０分ぐらいかな。
かかった時間は。。。
もうちょっとダシを煮出してもよかったけどね＾＾
ぜひぜひお試しください～～～。
オススメです。
ダシを上手に使えば、
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